Классическая холодная коптильня обустраивается на неровном рельефе местности — в самой низкой точке устраивается очаг, от которого вверх по склону под углом в 45-50о отрывается траншея длиной от 3-х метров и глубиной в 0,5 м, перекрываемая досками и землей. В верхней точке траншеи ставится деревянная коптильня, внешне похожая на небольшой сарай, щели в ее стенах создают необходимую тягу, коптильный дым поступает в нее от очага через перекрытую траншею. Эту конструкцию коптильни можно усовершенствовать, сделать ее универсальной, т.е. подходящей и для холодного и для горячего копчения. Двухкамерная стальная печь устанавливается ниже уровня земли, в нижней камере горит топливо (древесина, газ), в верхней, отделенной от нижнего отсека решеткой с мелкой ячеей — стружка и щепа. Длина дымового канала между очагом и строением коптильни — менее 3-х метров, канал прокладывается под углом. Сама коптильня изготавливается из шпунтованной доски, щели надежно герметизируются паклей, на ее кровле устраивается вытяжная труба, в которой установлены несколько регулируемых вручную люков. При потребности в горячем копчении люки на трубе открываются, создавая тягу, не позволяя коптильному дыму охладиться в канале дымохода. Для холодного копчения необходимо перекрыть все вытяжные люки, оставив слегка приоткрытым лишь один — коптильный дым будет поступать в камеру охлажденным до необходимой температуры. Обязательно следует встроить в коптильную камеру датчик внутренней температуры, сверяясь по показаниям которого и открывая/закрывая вытяжные люки можно добиться необходимого уровня температуры внутри камеры. Размеры камеры, очага и ширина канала дымохода зависят от количества разовой закладки продуктов для копчения и частоты использования самой коптильни. Важный момент: При создании коптильной камеры следует использовать исключительно лиственные породы дерева! Коптильню такой конструкции можно устроить полностью над уровнем земли, расположив очаг на земле и коптильную камеру на некоторой высоте, построив дымоход из готовых труб или из кирпича (в кирпичном варианте связующим в растворе должна быть глина, не цемент!). Минусы такого решения — в непривлекательности самой конструкции, искажающей общий вид участка, а также в недостаточном охлаждении дымохода в отсутствии грунта вокруг его стен. Помимо построения самой холодной коптильни необходимо учесть обустройство участка вокруг нее под наблюдателей за ходом копчения. Учитывайте, что процесс холодного копчения займет несколько суток!В данной статье описывается принцип постройки коптильни.Материал взят на одном из сайтов  интернета.